生米糀は香りが豊か！この調味料があれば日々の料理がワンランクもツーランクもアップ！
そして、幅広く使えるのも魅力です。
肉や魚を漬け込んで、グリルや煮込み料理に良し！ドレッシングやスープにも使えます。
生米糀で作る 万能 塩こうじ
材料（作りやすい分量）
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- 生米糀
- 200ｇ
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- 粗塩
- 60ｇ
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- 水
- 200ｍｌ
作り方
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ボウルに生糀を入れ、手でほぐす。
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①に塩を加えてよく混ぜ合わせる。（塩切り）
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保存袋に②と分量の水を加え、よく混ぜる。
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常温に置き、1日1回清潔なスプーンで全体をかき混ぜ、米糀の芯が柔らかくなっるまで繰り返す。
（夏：1週間程度 冬：2週間程度） -
全体に柔らかくとろっとなったら完成！
冷蔵庫で保存する。
補足
◎発酵器を使用する際は６０℃で６時間
炊飯器の保温機能でもＯＫ
◎乾燥麹を使う場合は、乾燥麹150ｇ：粗塩80ｇ：水400ｍｌ目安で仕込んでください。